आपण सर्व मधाच्या चवदार चवशी परिचित आहात आणि हे एकमेव असं अन्न आहे जे 5000 वर्षांनंतरही खराब होत नाही.
विचित्र !!!
पण ते खरं आहे.
“आजपर्यंतचे सर्वात जुनं मध जॉर्जियामध्ये सापडले आणि ते 5,000 वर्षांपूर्वीचे आहे.”
चला तर मग जाणून घेऊया त्यामागील विज्ञान..
मध एक चिकट द्रव आहे जो साखर म्हणूनही ओळखला जातो. तथापि, ते दाणेदार किंवा साखरेसारखा पांढरा नसतो.
साखर हा निसर्गात: एक हायग्रोस्कोपिक ( बाष्प शोषून घेणारा ) पदार्थ आहे, याचा अर्थ असा आहे की त्यांच्या नैसर्गिक अवस्थेत फारच कमी प्रमाणात पाणी असते परंतु जर ते न सोडल्यास सहजपणे आर्द्रता शोषून घेऊ शकते.
कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील रॉबर्ट मोंडावी संस्थेत मध आणि परागकण केंद्राच्या कार्यकारी संचालक अमीना हॅरिस स्पष्ट करतात, त्या म्हणतात, “ मधामध्ये त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपापेक्षा फारच कमी आर्द्रता असते. अशा वातावरणात फारच कमी बॅक्टेरिया किंवा सूक्ष्मजीव टिकू शकतात. ”
हे स्पष्ट करण्यासाठी हे एक योग्य कारण आहे, की मध का खराब होत नाही..?
मधाचे पीएच 3 ते 4.5. between च्या दरम्यान असते (किंवा अधिक स्पष्टपणे, 3.26 – 4.48), म्हणजे ते निसर्गात आम्ल आहे आणि त्यामुळे मधात घर बनवण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या कोणत्याही जीवाचा त्यात बळी जातो किंवा ते जगू शकत नाही.
मधमाश्यांची भूमिका – मधमाश्या मध कसा बनवतात…??
मध तयार करण्यात मधमाश्या मुख्य भूमिका निभावतात. मधामध्ये एक विशेष किमया आहे. मध बनवण्यासाठी मधमाश्यांनी गोळा केलेली पहिली सामग्री अमृत, पाण्यात नैसर्गिकरित्या खूपच जास्त असते – ते कुठेही 60 – 80 टक्क्यांपर्यंत असते.
पण मध बनवण्याच्या प्रक्रियेत मधमाश्या अमृत कोरडे पडण्यासाठी पंख फडफडवून या ओलाव्याचा बराचसा भाग काढून टाकण्यात मोठा वाटा उचलतात.
मधमाश्यांच्या पोटात ग्लूकोज ऑक्सिडेस (पीडीएफ) नावाचा एक एंजाइम असतो. मधमाश्या जेव्हा मध बनविण्यासाठी त्यांच्या तोंडातून अमृत परत करतात तेव्हा हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य अमृतात मिसळते आणि ते मुख्यत: दोन उप-उत्पादनांमध्ये मोडते ग्लुकोनिक एसिड आणि हायड्रोजन पेरोक्साइड. “हायड्रोजन पेरोक्साइड ही पुढील गोष्ट आहे जी या सर्व वाईट गोष्टींच्या विरूद्ध कार्य करते जी शक्यतो वाढू शकते.”
फक्त मध एक चिरस्थायी अन्न आहे का?
नाही, मध फक्त हायग्रोस्कोपिक अन्न स्त्रोत नाही. उदाहरणार्थ, उसाच्या साखरेच्या उपउत्पादनातून आलेली चव अत्यंत हायग्रोस्कोपिक आहे आणि ते आम्लिक असून ते मधापेक्षा कमी आहे (गुळाचे पीएच सुमारे 5.5 आहे).
अन्नाची आणखी काही उदाहरणे आहेत जे त्यांच्या कच्च्या स्थितीत – अनिश्चित काळासाठी ठेवतात: मीठ, साखर, वाळलेले तांदूळ जे खाल्ले जाऊ शकतात परंतु काही सुधारणानंतरच.
चिरकाल मध कसं साठवायचं?
मध हायग्रोस्कोपिक आहे म्हणजे त्याच्यात नैसर्गिक स्थितीत थोडेसे पाणी असते परंतु जर ते उघड झाले तर ते सहजपणे पाण्यात शोषून घेऊ शकते. जर अस झालं तर ते नक्कीच खराब होऊ शकते. त्यामुळे मधाला चिरकाल टिकवण्यासाठी ते पूर्णतः सीलबंद आणि कोरड्या जागी ठेवायला हवं तरच ते टिकतं.